바삭바삭한 말린 과일과 채소를 만드는 두 가지 방법
진공 튀김 기술은 생산 중 진공 환경에서 기름의 끓는점을 100°C 미만으로 낮춥니다. 일반 튀김에 비해과일과 채소 조각, 굽기 쉽지 않고 색상이 더 잘 보존되며 광범위하게 사용할 수도 있습니다. 일반적인 튀김 과정에서 발생하는 각종 지방 중합 독성 물질의 문제를 방지합니다.
2. 동결 건조 기술, 전체 이름은 진공 동결 건조 기술입니다. 신선한 과일과 채소는 수확 후 즉시 냉동되며 온도는 -40°C까지 낮습니다. 얼음과 같은 재료는 진공탈수 기술을 통해 식품 동결건조기를 통해 탈수되며, 고체인 물은 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체 상태로 승화됩니다. 이것은 원래를 손상시키지 않습니다 조직 구조는 제품의 색상, 향, 맛 및 모양을 유지할 수 있으며 영양 성분의 95% 이상을 유지할 수 있습니다. 동결 건조 과일은 방부제 없이 95% 이상의 탈수율을 가지고 있습니다.
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