붉은 날짜를 저장하는 방법?

26-09-2022

1. 냉장 보관 방법 대추는 미리 식혀서 살균한다. 예냉 전 보관 온도를 -2도로 낮추고 예냉 중에는 보관 온도를 0도로 유지하며 TBZ 에어로졸(3-6g/m2)을 사용하여 훈증과 살균을 동시에 합니다. 소독 후 대추 열매는 미리 냉각되어 창고에 포장되고 0.03-0.05mm 천공 폴리에틸렌 필름 백이 늘어서 있습니다. 대추를 창고에 넣은 후 빨리 식혀야 하며 보관 온도는 0도, 창고 온도는 -1도여야 합니다. 온도는 신선한 대추의 저장 수명에 영향을 미치는 가장 중요한 환경적 요인입니다. 특정 온도 범위에서 온도가 낮을수록 저장 효과가 더 좋습니다. 0도 이하에서는 호흡강도가jujube20도에서 대추의 호흡 강도의 50% 미만입니다. 동시에 낮은 온도는 과일 물의 증산 속도를 늦추고 미생물 활동을 억제할 수 있습니다. 그러나 온도가 대추 열매의 어는점보다 낮을 경우 대추 열매에 동상이 생길 수 있습니다. 대추 열매의 어는점이 다르기 때문에 더 많은 연구가 필요합니다. 

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2. 대추의 전통적인 보관법 생대추를 붉은 대추로 햇볕에 말리거나 대추, 대추 설탕에 절인 것 등의 가공품을 만들어 보존한다. 대추는 당도가 높아 저장 및 운송에 강하지만 VC 함량은 0.12~0.19% mg/g에 불과하여 신선한 대추로 환원됩니다. 대추의 VC 함량이 5% 미만이면 설탕에 절인 대추의 VC 함량을 2mg/g으로 유지할 수 있지만 가공을 위한 신선한 대추의 공급 기간이 짧으면 대추의 생산량에 심각한 영향을 미칩니다.

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